欢迎来到蟹公馆大闸蟹官网!

天津大闸蟹官网

  • 蟹公馆首页
  • 关于蟹公馆
  • 大闸蟹礼卡礼券
  • 大闸蟹礼盒
  • 大闸蟹团购
  • 大闸蟹资讯
  • 联系我们
  • 企业定制
  • 在线提蟹
  • 醉蟹的制作方法

    文章来源:蟹公馆大闸蟹

    发布日期:2018-07-31 06:48:03

    文章分类:企业公告

    不知道有多少人吃过酒蟹,酒蟹又称醉蟹,芳香无腥,蟹味鲜美,也是一种有很多人喜欢的美食,今天天津大闸蟹就带你们一起去看看古代人是怎么制作这酒蟹的,学会了之后自己想吃的时候也能够自己做了。
        不知道有多少人吃过酒蟹,酒蟹又称醉蟹,芳香无腥,蟹味鲜美,也是一种有很多人喜欢的美食,今天天津大闸蟹就带你们一起去看看古代人是怎么制作这酒蟹的,学会了之后自己想吃的时候也能够自己做了。

        酒蟹,于九月间拣肥壮者十斤,用炒盐一斤四两,好明白矾末一两五钱。先将蟹洗净,用稀篾篮封贮悬之,当风半日或一日,以蟹干为度。好醅酒五斤,拌和盐矾,令蟹入酒内,良久取出。每蟹一只,花椒一颗,掰开脐纳入。瓷瓶实捺收贮。更用花椒糁其上,了,包瓶纸,花上用韶粉一粒,如小豆大。箬扎泥固。取时不许见灯。

        酒蟹,须十二月间作。于酒瓮间撇清酒,不得进糟,和盐浸蟹,一宿即取出。于厣中去粪秽,重实椒盐讫,叠净器中。取前所浸盐酒,更入少新撇者,同煎一沸,以别器盛之。隔宿候冷,倾蟹中,须令满。(宋 傅肱《蟹谱》)

        如此种种醉蟹制作,或简易,或繁杂,时间、选蟹、用料、要求、容器等也各有差异,反映了各代人的不断探索和实践。这种醉蟹是很好吃的,宋代诗人高似孙说:“介甲尽为香玉软,脂膏犹作紫霞坚”;甲壳变软,蟹肉又白又香,似玉一般,脂膏又紫又硬,似霞一般,有胜绝的风味。

        不过需要注意的是螃蟹这种生物有着水产类生物的通病那就是带菌量较高,不同地区的水质有不同,所以我们很建议大家购买以及使用天津大闸蟹,这样对本身食物的品质有所保障,,对自己的健康也是一种保护。

    醉蟹

    标签:天津大闸蟹
    上一篇:蟹道的产生
    关联商品
    ASSOCIATED GOODS